Gits Olssons Pepparstek
 
Den här delikata anrättningen ville Gits gärna bjuda sin hustru.

 

  Ingredienser:                                   Antal portioner 2


400 g oxfilé, av mittbiten
svartpeppar, grovmald
fransk senap
salt
cognac, till flambering
1 dl grädde
isbergssallad

Gör så här:

Förrätt:
3 hg färska champinjoner
1 vitlöksklyfta, riven
vinäger
olivolja
salt & peppar

Efterrätt:
1 bit mogen Camembert
1 bit Gorgonzola

Förrätt:

1.    Gör en dressing av 1 del vinäger och 3 delar olja, den rivna vitlöken, salt & peppar och
       blanda väl.
2.    Skär champinjonhattarna i tunna skivor. Stjälkarna kastas.
3.    Slå över dressingen precis innan ni skall äta, annars blir det missfärgat och mjukt.


Varmrätt:

1.    Hetta upp en stekpanna utan matfett och strö svartpeppar och salt i den.
2.    Bryn köttet runt om så att saften stannar i köttet.
3.    Tag upp köttet och pensla det med senapen och strö på ytterligare av pepparen och saltet.
4.    Stek köttet på nytt i het panna. Tag av pannan och slå i en halv kopp cognac och tänd på.
       (OBS: Detta får inte göras under spisfläkten) Akta huvudet för lågorna.
5.    Slå grädden i pannan och vispa ihop med resterna från flamberingen.

Serveringstips:

Champinjonsalladen serveras med ett glas källarsvalt öl.
Köttet serveras utan potatis men med massor av krispig isbergssallad samt två matskedar av stekskyn.
Till köttet dricker vi gärna Beaujolais Royal, som inte är för dyr.
Anrättningen avslutas med en bit mogen camembert och en liten klyfta gorgonzola och Beaujolaisen räcker även till efterrätten.