Svenska Bilder, i SvD, 1979.09.28
. Text: Gits Olsson. Teckningar: Sven Rydén    
              Skrynklig fisk               
 
■■■ I Bönhamn på Höga Kusten, Ångermanlands vackraste fiskeläge, fick vi lära oss två saker:
   1. Den ångermanländska surströmmingstraditionen är död.
   2. Det är skillnad på böckling och skrynklig fisk.
   Nej, det doftar ju inte som det brukat haver kring de röda sjöbodarna i hamnen. 70-talets hälsovårdsgeneraler har stoppat den hantverksmässiga surströmmingsinläggningen. De krävde att fiskarna helt plötsligt efter alla dessa hundratals år måste ha betonggolv och kakelväggar i sjöbodarna för att få fortsätta hanteringen. Men nu är det ju så, att sjöbodarna står på pålar i sjön, det har de gjort sedan 1600-talet. Det  är ju också så, vare sig hälsovårdsgeneralerna tror det eller ej, att vattenståndet i Bottenhavet skiftar ganska regelbundet. Vissa tider står vattnet över golven i de ångermanländska sjöbodarna. Ingen betong skulle stå ut med det. Dessutom skulle betong och kakel göra sjöbodarna så tunga, att de skulle sjunka till botten i hamnarna. Eftersom myndigheter aldrig ger sig är "Bönhamns mildsaltade surströmming" ett minne blott. Den ene fiskaren efter den andra längs kusten fick bryta en månghundraårig tradition och låta industrin sköta inläggningen.

                                                      

   Men röka böckling får man utan kakel och betong. Albert och Verner Sjölander och andra som ännu fiskar i Bönhamn är nöjda med fångsterna.
   Sen är det frågan om strömmingen de för i land ska bli böckling eller skrynklig fisk.
   Käbblet om hur strömming ska rökas för att bli böckling har delat Bönhamn i tvenne läger sedan urminnes tider.
   En tvärsäker farbror på 82 år som rökt böckling så länge, att han såg ut som en böckling själv, sa helt tvärsäkert:
   ─ Riktig böckling får man om man lägger färsk strömming i 20 gradig saltlake i 60 minuter och därefter röker den i två timmar i 60 graders värme. Gör
man på annat sätt får man skrynklig fisk.
   En annan farbror, visserligen bara 78 år, men lika tvärsäker sa:
   ─ Strömmingen ska inte lakas, den ska gå direkt in i ugnen och rökas i två timmar i 55 grader. Sen ska han grovsaltas efterpå. Dä ä böckling dä. Gör man
på annat sätt får man skrynklig fisk.
   ─ Om man inte lakar, blir böcklingen torr, dä blir ett helvete att få skinnet av'n, menar 82-åringen.
   ─ Om man lakar, tappar strömmingen smaken, hä blir bare mos, hävdar 78-åringen.
   
Striden går vidare mellan Nordingrås åldringar i blåställ och gnisslande gummistövlar.